Poggio al Toro - Agriturismo e vini di Toscana

In vendemmia

La vendemmia viene eseguita a mano in cassette che in brevissimo tempo vengono portate in cantina, evitando - anche con tecniche di supporto - l’aumento di temperatura delle uve e i possibili fenomeni di ammostamento. Particolare attenzione viene prestata alla differenziazone dei tempi di raccolta a seconda del grado di maturazione e delle caratteristiche organolettiche delle uve. Questo è possibile grazie ad un'attenta suddivisione del vigneto in microaree sulla base delle diverse esposizioni, strutture dei terreni e varietà dei vitigni. In particolare, abbiamo individuato un’area di circa mezzo ettaro, tutta piantata a sangiovese, che vinifichiamo a parte per ottenere nelle annate migliori la nostra Riserva.

L’obiettivo e quello di permette una successiva separazione e selezione delle uve in cantina durante la fase di vinificazione e maturazione.

In cantina

Anche in cantina si prosegue con la stessa filosofia, cercando di estrarre al meglio il potenziale delle uve: la fermentazione si svolge in piccoli recipienti di acciaio termo-controllati, dove sono possibili lavorazioni manuali (follature) e dove è anche possibile un controllo pressoché perfetto della massa fermentante.

Particolare attenzione viene riposta nella gestione dell'estrazione dei tannini e nell'accumulo e gestione di sostanze nobilitanti quali manno-proteine e polisaccaridi. L'affinamento avviene in fusti di rovere di diverse dimensioni e provenienze, scelti in base all'annata ed alle caratteristiche finali del vino: la gestione dell'ossigeno, già in fase di fermentazione e durante tutto l’arco di permanenza del vino in cantina, e l’utilizzo del legno sono per noi momenti fondamentali dell'intero processo. L’obiettivo, ancora una volta, è quello di arrivare in bottiglia con un vino naturale e sano con contenuti di anidride solforosa (SO2) sorprendentemente bassi.

Conclusioni

Tradizione, tipicità, innovazione e sperimentazione in campo e in cantina: inseguendo con caparbietà, intuizioni e serietà una sintesi tra questi principi, ci piacerebbe offrire una moderna interpretazione di questo vino che mantiene alla base le sue storiche caratteristiche millenarie.

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